Fra Valentí Serra de Manresa, arxiver dels caputxins, col·laborador veterà de Catalunya Cristiana, convida, en el seu darrer llibre, Cuina vegetariana de sempre (Col·lecció l’Ermità), a recuperar el seny i la moderació a taula, això sí, “sense perdre el bon gust”.
El seny perquè en el tema de la cuina vegetariana hi ha massa radicalismes mentre que “la cuina de sempre és assenyada”, i la moderació perquè com llegim a la portada del llibre “Menjar en excés desmenja”. “L’aliment amb moderació fa bé al cos i a l’ànima”, ha destacat fra Valentí en la presentació del llibre en una sala del Centre de Cultura Popular La Violeta de Gràcia de Barcelona plena a vessar.
FRA VALENTÍ SERRA
“L’aliment amb moderació fa bé al cos i a l’ànima”
L’arxiver dels caputxins té una bona colla de seguidors que assisteixen amb fidelitat a la presentació de cadascun dels seus llibres. El darrer, Begudes pairals i conventuals, va ser a la cripta dels Caputxins de Pompeia, i en el cas de Cuina vegetariana de sempre ha estat al Centre de Cultura Popular La Violeta de Gràcia, potser perquè el llibre, més enllà de l’aspecte divulgatiu, cultural i patrimonial, també té un vessant pràctic, ja que inclou un total de 77 receptes, que es poden cuinar amb facilitat i molt adients en aquest temps de Quaresma. Receptes com l’arròs caputxí amb pèsols, els bolets amb carxofes o els bunyols de formatge que posen el bon gust a taula.
La cuina vegetariana, com s’ha dit en la presentació, forma part del receptari dels ordes religiosos però també de les classes populars, que no podien accedir a la carn, una menja més pròpia de la societat benestant. Així ho ha indicat María Ángeles Pérez Samper, experta en història de l’alimentació, que ha exposat la fonamentació bíblica i teològica del dejuni i l’abstinència. “Aquest llibre recull molt bé una saviesa de segles. Amb verdures, llegums, cereals, llet i ous, es poden fer plats boníssims”, ha afegit Pérez Samper.
MARÍA ÁNGELES PÉREZ SAMPER
“Amb verdures, llegums, cereals, llet i ous, es poden fer plats boníssims”
Qui també ha participat en la presentació del llibre ha estat Joan Múrria, gastrònom i expert en l’art del tast, que ha posat en valor la tasca de recuperació i divulgació de les menges i les begudes tradicionals de Catalunya que fa fra Valentí Serra al llarg dels seus llibres. “Les cuines del món ens enriqueixen però la nostra tradició no s’ha de perdre”, ha remarcat el propietari del Colmado Múrria, que ha conclòs dient que “fra Valentí és un savi que mereixeria l’homenatge de tots els cuiners catalans”. I anant més enllà, perquè en això d’experimentar i provar coses noves en sap un niu, ha explicat l’últim invent: macerar el formatge blau anglès Stilton amb la Ratafia de l’Ermità, una ratafia que parteix d’una recepta recuperada per fra Valentí i que els presents a La Violeta han pogut tastar al final de la presentació. Al Colmado Múrria, on a part de comprar també s’hi pot menjar, ha insinuat el propietari de crear-hi el “Racó del Valentí, una cuina per gaudir”.
JOAN MÚRRIA
“Les cuines del món ens enriqueixen però la nostra tradició no s’ha de perdre”
Tot plegat una combinació d’història i gastronomia, ha dit l’homenatjat, que juntament amb la llengua marca la identitat de Catalunya. Per això, tant en el llibre Begudes pairals i conventuals com en l’actual, Cuina vegetariana de sempre, fra Valentí es dedica a fer arqueologia del vi i de les hortalisses, recuperant varietats que no únicament ja no es conreen sinó que fins i tot no apareixen en cap diccionari, com la col de fuada que havien conreat els caputxins de la Catalunya del barroc.
