Aquest sant anglès des de jove sentia la crida a una vida religiosa i austera, i va començar a viure en una soca d’arbre. Durant un pelegrinatge a Terra Santa es va fer carmelita, aleshores un orde d’ermitans que vivien al mont Carmel. De tornada a Europa va estudiar a Roma i es va convertir en un religiós exemplar. Quan ja tenia 82 anys sant Simó Stock va ser escollit general dels carmelites, i va difondre molt més l’orde, sobretot a Anglaterra. També es va encarregar de transformar el Carmel d’orde ermità a orde mendicant. Home molt devot de la Mare de Déu, en una aparició Maria li va lliurar l’escapulari com a distinció de tots els carmelites. El papa Benet XIV el va canonitzar el 1754.